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了解烟熏炉的特点

熏炉是大家都非常熟悉的设备，在人们的生活中也占据了重要地位，那么关于它的特点您是否了解呢？下边炫宇为您讲述一下：

通常这样的设备较为重要的就是其安全问题，要求安全系数非常大才行，保证大家在使用中不会发生危险。

这种设备操作通常都是比较简单的，只要是按照说明书去操作一般不会有什么问题的，但是在使用中一定要做好清洁和保养的工作，这是非常有必要的。

了解过以上内容之后大家对于烟熏炉应该都有一定了解了，掌握更多知识，请继续关注我们，炫宇装备会持续更新烟熏，烟熏炉具有哪些特点敬请期待。

防止肉制品腐变质

熏烟中含有酚、醛、酸类等物质，它们都具有杀菌、抑菌作用。由于这些成分的聚合作用，会在烟熏肉制品表面形成茶褐色有光泽的干燥薄膜，从而提高了产品的防腐性。同时，有些成分也会随烟气进入到产品内部，增加了制品的保藏性。

脱水干燥作用

肉制品在烟熏时，会失去部分水分，使制品表面干燥，蛋白质凝固并在肉制品表面形成一层薄薄的硬皮，使制品结构组织致密，从而抑制微生物的生长和繁殖。

烟熏方法

烟熏方法按制品的制作过程分为:熟熏法和生熏法。熏制原料采用的是熟制产品的叫熟熏，如酱卤类制品、烧鸡等都是熟熏。而熏制原料采用的是只经过原料的整理、腌制等过程，没有经过热加工的产品的叫生熏，如西式火腿、培根，灌肠等均采用生熏。

按熏烟的接触方式分为:直接火烟熏法和间接发烟熏法。直接火烟熏法，是在熏烟室内用直火燃烧木材和木屑进行熏制。由于熏制时间长，产品深部熏烟味较浓，又因产品含水量通常在40%以下，提高了产品的耐储藏性。这种方法的缺点是熏烟的密度和温度有分布不均匀的状况。而间接发烟法，是用发烟装置将燃烧好的具有一定温度和湿度的熏烟送入熏烟室。这种方式不仅可克服前者的缺点，且燃烧的温度控制在400℃以下，产生的致物质3，4－并芘少，故间接法已被广泛采用。

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